Fish and Chips — классическое английское блюдо, популярное во всём мире. Хрустящая жареная рыба в кляре и золотистая картошка фри часто подаются с пюре из зелёного горошка, приправленного мятой. Это простое в приготовлении блюдо идеально подходит для неспешного ужина с семьёй или друзьями.
Ингредиенты
- 4 филе сайды по 140 г
- 4 крупные картофелины, очищенные и нарезанные крупными брусочками
- 80 г муки
- 80 г кукурузного крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 200 мл газированной воды
- Соль и перец
- ~400 мл масла для фритюра
- 300 г замороженного зелёного горошка
- 3 шалота, мелко нарезанные
- 1 ст. л. сливочного масла
- 200 мл овощного бульона
- 5 листиков мяты, мелко нарезанные
- Цедра ½ органического лимона
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
1. Для пюре из гороха: в сковороде растопите масло и обжарьте шалот до прозрачности. Добавьте горошек, влейте овощной бульон, доведите до кипения и варите 5–7 минут, пока горох не станет мягким. Разомните или измельчите блендером в пюре. Приправьте солью, перцем, цедрой лимона и мелко нарезанной мятой. Держите в тепле.
2. Разморозьте филе сайды в холодильнике на ночь.
3. В миске смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Постепенно влейте газированную воду, пока не получится гладкое тесто. Приправьте солью и перцем.
4. Снимите кожу с филе, разрежьте пополам, обсушите, посолите и обваляйте в муке. Окуните в тесто и слегка стряхните излишки.
5. В кастрюле или фритюрнице разогрейте масло. Обжарьте рыбу до золотистой корочки примерно 4 минуты. Готовое филе держите тёплым в духовке при 100°C.
6. В том же масле обжарьте картофельные брусочки до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца и посолите.
7. Выложите рыбу и картофель на тарелку, добавьте гороховое пюре. Подавайте с дольками лимона.
💡 Совет: Для аутентичного британского вкуса сбрызните картофель перед подачей немного солодового уксуса. Можно заменить минералку в кляре тёмным или светлым пивом.
