Хочешь впечатлить гостей настоящим гастрономическим блюдом? Это рецепт для тебя! Нежное, идеально обжаренное филе лосося, бархатный соус Велюте и изысканная икра лосося — всё это превратит 45 минут готовки в кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- 4 × 125 г филе лосося
- 400 мл рыбного бульона
- 2 × 30 г икры лосося
- 2 ст. л. оливкового масла extra vergine
- 2 мелко нарезанные шалот-луковицы
- 1 зубчик чеснока, мелко рубленный
- 150 мл белого вина
- 40 г сливочного масла
- 40 г муки
- Цедра 1/4 органического лимона
- Соль, перец по вкусу
Приготовление соуса Велюте
1. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный шалот и чеснок, обжарить на среднем огне до мягкости.
2. Всыпать муку, помешивая, чтобы получилась однородная зажарка .
3. Постепенно, постоянно взбивая венчиком, влить белое вино и рыбный бульон, чтобы избежать комков.
4. Варить на медленном огне при постоянном помешивании минимум 10 минут, пока соус не загустеет. При необходимости добавить немного воды, если он стал слишком густым.
5. Посолить, поперчить, добавить цедру лимона, перемешать и держать в тепле до подачи.
Приготовление филе лосося
1. Промыть филе под холодной водой, обсушить и слегка посолить.
2. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить филе кожей вниз на среднем-сильном огне 3–4 минуты до хрустящей корочки.
3. Аккуратно перевернуть и готовить ещё 2–3 минуты, чтобы внутри оно осталось слегка полупрозрачным.
📌 Подача: Разлить соус Велюте по тарелкам, выложить сверху филе лосося, украсить икрой лосося.
